Économisez de l’argent et de l’environnement avec ces recettes de fruits de mer durables

Dégustez un délicieux dîner en tirant le meilleur parti de fruits de mer traçables et durables qui non seulement aident à réduire les coûts des repas, mais constituent également une source de nourriture respectueuse de l’environnement.

Les prix des espèces surexploitées continuent d’augmenter pour répondre à la demande, mais les consommateurs – qu’ils achètent sur un marché local ou dans un restaurant – peuvent faire le choix conscient de les échanger en faveur d’espèces plus riches en biodiversité.

Erika Feller, directrice régionale du Marine Stewardship Council – une organisation mondiale à but non lucratif qui s’efforce de mettre fin à la surpêche et de promouvoir la traçabilité – a déclaré à “Good Morning America” ​​​​que dans le sillage de la pandémie, plus de personnes se concentraient sur les coûts de la santé et de l’alimentation, durable les options de fruits de mer sont prêtes à inverser la tendance.

“Deux mythes courants qui empêchent les consommateurs d’augmenter leur consommation de produits de la mer durables sont que les produits de la mer certifiés ne sont pas disponibles là où ils achètent et qu’ils peuvent ne pas correspondre à leur budget”, a déclaré Feller. “Choisir des options d’origine durable peut être aussi simple que de rechercher l’étiquette de poisson bleu du MSC dans les épiceries du pays, du comptoir du poisson frais aux allées des surgelés et des conserves.”

“Les fruits de mer en conserve ont été mis à l’honneur en 2020 alors que les consommateurs recherchaient des produits pour stocker leur garde-manger pendant la quarantaine”, a déclaré Feller. Alors que le coût des aliments continue d’augmenter, des espèces comme le thon en conserve ou en conserve, les sardines, les palourdes et autres restent des choix populaires. De plus, faire le choix abordable peut également signifier faire un choix durable. Nous pouvons facilement trouver des options qui conviennent le mieux à nos familles tout en aussi faire des choix qui protègent notre planète.”

Les ventes du marché des fruits de mer en conserve sont estimées à 36,8 milliards de dollars en 2022, selon les dernières Future Market Insights (FMI). La valeur marchande globale devrait atteindre 82,1 milliards de dollars d’ici 2032. Selon les conclusions de GlobeScan 2020, plus d’un tiers des consommateurs américains ont augmenté leur consommation de fruits de mer au cours des cinq dernières années, mais la surpêche des stocks mondiaux de fruits de mer a atteint près de 35 % , a rapporté l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture.

En plus de la certification MSC sur les étiquettes de poisson et d’autres outils pour aider les cuisiniers à domicile à sélectionner des choix de fruits de mer intelligents, l’organisation à but non lucratif travaille également avec des chefs comme Adrienne Cheatham du Bernardin, Red Rooster et Sunday Best pour aider à éduquer l’importance de savoir d’où vient votre nourriture. depuis.

La chef Cheatham a créé plusieurs plats et partagé ses recettes ci-dessous en utilisant trois espèces hautement durables : les sardines, le thon germon et les palourdes de Bar Harbor.

Trempette aux palourdes

Servir: 6-8

Ingrédients
3 boîtes (4 onces) de palourdes hachées, comme Bar Harbor qui sont certifiées par le Marine Stewardship Council (MSC)
8 onces de fromage à la crème, ramolli
3 onces de crème fraîche (peut remplacer le yogourt grec)
2 cuillères à soupe de raifort préparé
2 cuillères à café de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de Tabasco
1 cuillère à soupe de zeste de citron
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel et poivre blanc moulu au goût
2 cuillères à soupe de chips tranchées

les directions
Ouvrir les palourdes en conserve et égoutter le jus en réservant 2-3 cuillères à soupe. Réserver séparément.

Mélanger le fromage à la crème et la crème fraîche dans un bol et remuer avec un fouet pour combiner et fouetter pendant 1 minute. Ajouter le raifort, le Worcestershire, le Tabasco, le zeste et le jus de citron et continuer à fouetter pour combiner. Incorporer les palourdes hachées réservées.

Incorporer la ciboulette ciselée. Goûtez la trempette et ajoutez une partie du jus de palourdes réservé au goût et assaisonnez avec du sel et du poivre blanc moulu au goût. Servir avec des croustilles.

Salade Panzanella Sardines

Servir 2

Ingrédients
Pain au levain ou autre pain croûté, environ 1 tasse
Un filet d’huile d’olive extra vierge, plus 1 cuillère à soupe
1 tomate verte
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 1/4 tasse de mayonnaise 1 cuillère à soupe d’aneth finement haché, plus de l’aneth supplémentaire pour la garniture
1 cuillère à soupe de persil finement haché, plus des feuilles supplémentaires pour la garniture
1 concombre persan
2 oignons perlés rouges (ou un quartier d’un gros oignon rouge)
2 boîtes de sardines sauce tomate (3 à 4 sardines par boîte)
1 oeuf
1/2 tasse de babeurre
1 tasse de semoule de maïs fine
Huile de canola pour la friture
Sel et poivre fraîchement moulu
quartiers de citron

les directions

Réglez votre four à 300 F. Coupez finement le pain en bouchées et mélangez avec un filet d’huile d’olive. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient secs et croustillants. Mettre de côté.

Couper finement la tomate verte en huit tranches et la déposer sur une grande assiette ou une plaque à pâtisserie, assaisonner légèrement avec quelques pincées de sel et de poivre noir. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de xérès, la moutarde de Dijon et la cuillère à soupe restante d’huile d’olive extra vierge. Verser le mélange uniformément sur les tomates et laisser mariner.

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et les herbes ensemble. Mettre de côté.

Couper le concombre persan en rondelles d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur, mélanger avec une pincée de sel et de poivre. Ensuite, coupez les oignons rouges aussi finement que possible (si vous avez une mandoline qui fonctionne très bien pour cela) et éparpillez l’oignon rouge sur les tranches de tomates marinées.

Retirez les sardines de la sauce tomate et placez-les sur du papier absorbant.

Mélanger l’œuf et le babeurre dans un bol et fouetter ensemble. Dans un bol séparé, placez la semoule de maïs et assaisonnez avec quelques pincées de sel. Tremper les sardines dans le mélange d’œufs, puis les enrober de semoule de maïs. Frire jusqu’à ce que l’enrobage de semoule de maïs soit doré.

Répartir les rondelles de tomates marinées à l’oignon rouge dans deux assiettes (conserver le jus accumulé sur la plaque). Disposer les sardines frites sur le dessus de chaque assiette puis répartir le pain grillé et les concombres assaisonnés sur le dessus. Arroser avec le liquide de marinade aux tomates restant et déposer de petites cuillerées de mayonnaise aux herbes autour. Dispersez les feuilles d’aneth et de persil supplémentaires sur le dessus de l’assiette et terminez avec un filet de citron. Profitez!

Lasagne aux palourdes blanches

Servir: 4

Ingrédients
Pour la pâte à pâtes
3 tasses de farine tout usage (ou farine 00 si vous pouvez en trouver), plus plus au besoin pour saupoudrer
2 gros œufs entiers
3 gros jaunes d’œufs

Pour le remplissage:
1 gros oignon jaune, coupé en dés
2 gousses d’ail, hachées
2 cuillères à café de thym frais haché
1 tasse de beurre
1 tasse de farine tout usage
4 tasses de lait
1/2 tasse de parmesan râpé, divisé
1/2 tasse de Pecorino Romano râpé, divisé
3 onces de fromage à la crème
4 boîtes de palourdes hachées, égouttées mais non rincées
Sel et poivre noir fraîchement moulu

les directions

Tout d’abord, préparez la pâte. Mettre la farine dans un saladier et faire un puits au centre. Versez les œufs et les jaunes dans le puits et utilisez une fourchette pour les battre. Pendant que vous battez les œufs, commencez à apporter de la farine des bords du puits, en faisant une pâte hirsute. Lorsque la farine est en grande partie combinée, commencez à utiliser vos mains pour mélanger la farine, en pressant et en rassemblant la pâte. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir la pâte en une boule lisse. Envelopper fermement dans une pellicule plastique et laisser reposer environ 45 minutes pendant que vous préparez la garniture.

Mélanger les oignons, l’ail, le thym et le beurre dans une casserole et cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Saupoudrez progressivement la farine dans la poêle et utilisez une cuillère en bois pour la mélanger au beurre en vous assurant qu’il n’y a pas de grumeaux.

Augmentez le feu à moyen-doux et poursuivez la cuisson, en remuant constamment, pendant environ deux minutes.

À l’aide d’un fouet, ajouter progressivement le lait dans la casserole en versant lentement et en fouettant rapidement pour assurer une sauce lisse.

Incorporer la moitié du pecorino et la moitié du parmesan (réserver le reste pour le dessus). Fouetter le fromage à la crème et les palourdes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir. Laisser refroidir.

Préchauffez votre four à 375 F. Étalez la pâte à pâtes à l’aide d’un accessoire Kitchen Aid, d’une manivelle ou d’un rouleau à pâtisserie. Abaisser la pâte à environ 1/8 po d’épaisseur.

Huiler un plat allant au four de 8 x 8 pouces. Couper la pâte à pâtes (ou utiliser deux feuilles) pour faire une seule couche sur le fond. Étaler 1/3 de la garniture sur les pâtes en une couche uniforme et recouvrir d’une autre couche de pâte. Répétez jusqu’à ce que vous ayez épuisé la garniture, puis placez une autre couche de pâte sur le dessus. Saupoudrez le reste du fromage sur le dessus, couvrez le moule de papier d’aluminium et mettez au four.

Cuire au four pendant 20 minutes, puis retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson pendant 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la lasagne bouillonne et que le dessus soit légèrement doré.

Laisser refroidir un instant avant de couper et de servir !

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